Нитритная соль – представляет собой смесь обычной поваренной соли и нитрата натрия. Нитритная соль является неотъемлемым ингредиентом в процессе изготовления колбас, служит в качестве консерванта, предотвращает развитие микроорганизмов в готовом продукте, защищает от развития болезнетворных элементов, что в свою очередь повышает срок годности готового продукта.

Нитритная соль придает мясным продуктам насыщенный розовый цвет, улучшает вкус и запах, делает колбасу мягче и лишает возможности развития ботулизма.

Норма внесения нитритной соли в колбасное сырье:

2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас;

1,1% к массе сырья для вареных колбас, сосисок и сарделек.

НЕ ПРИМЕНЯТЬ В КАЧЕСТВЕ ОБЫЧНОЙ СОЛИ!